PALEOS VINI
É nostra abitudine rispettare i “tempi” della natura, tempo climatico permettendo.
Di conseguenza osserviamo e valutiamo l’evolversi della maturazione delle uve e non solo.
La stagione, rispetto all’annata precedente, è decisamente favorevole e ci spinge, valutando le caratteristiche intrinseche del vigneto, il terroir e la tipologia delle uve, di anticipare la vendemmia di qualche giorno rispetto al previsto.
Questa decisione è presa per cercare di armonizzare l’equilibrio tra il grado alcolico, tendenzialmente pronunciato, con gli altri parametri organolettici: profumo, sapore, colore ecc.
Il risultato finale di questa decisione ci soddisfa ampiamente ma, rimanendo coerenti al nostro modus operandi e alla costante tendenza a migliorare il nostro prodotto, capiamo che la simbiosi tra grado alcolico e tutte le proprietà organolettiche può essere ulteriormente migliorata.
